Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 1 min/100°C/vitesse 1.
Coupez les feuilles des poireaux en séparant le blanc et la partie verte tendre. Réservez le blanc, puis nettoyez la partie verte tendre et coupez-la en tronçons d'environ 3 cm. Ajoutez-les dans le bol avec les pommes de terre, mixez 20 sec/vitesse 5 puis faites cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
Ajoutez le bouillon, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 20 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, coupez 75 g de saumon fumé en lanières, réservez-les, et coupez le blanc de poireau en fins bâtonnets. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole puis faites frire les bâtonnets de poireau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez les 75 g saumon restants dans le bol, mixez 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Servez le velouté dans des bols, avec les lanières de saumon et les bâtonnets de poireau frits.
