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patate douce

Velouté patate douce panais langoustines

Un velouté raffiné et savoureux qui associe la douceur des patates douces, le caractère du panais et la finesse des langoustines pour un plat d'exception facile à réaliser au Thermomix.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 6 portions
Course: Soupes
Cuisine: Française,
Calories: 265
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 100 g d'oignon
  • 20 g de beurre doux
  • 400 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux
  • 200 g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • 900 g d'eau
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • 1000 g de langoustines à décortiquer
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • ½ c. à café de sel
  • 3 pincées de poivre 5 baies
  • 100 g de lard
  • 10 brins de ciboulette fraîche ciselée

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
  • Four
  • Plat à gratin

Method
 

  1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter les patates douces, le panais, l'eau et le cube de bouillon de volaille, puis cuire 20 min/110°C/vitesse 1.5. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines et réserver.
  4. Ajouter le lait concentré, le sel et le poivre, puis mixer 1 min/vitesse 10.
  5. Chauffer une poêle et y faire fondre le lard, puis poêler rapidement les langoustines pour les colorer légèrement.
  6. Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis répartir les langoustines et finir en parsemant de ciboulette avant de déguster.

Notes

  • Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter 50g de crème fraîche en fin de cuisson.
  • Vous pouvez remplacer les langoustines par des crevettes pour une version plus économique.
  • Le velouté se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sans les langoustines.
  • Pour un plat sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le lait concentré par du lait de coco.
  • Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.