Epluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux, mettez-les dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez le beurre. Laissez cuire 5 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Pelez la pomme de terre, coupez-la en gros cubes et mettez-les dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 5.
Eliminez les tiges dures du cresson. Mettez la moitié de la partie tendre dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 5. Ajoutez le reste du cresson dans le bol, avec le cube de bouillon et l'eau. Laissez cuire 30 min/100°C/vitesse 1.
Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mixez 1 min/vitesse 7-10 en augmentant progressivement la vitesse.
Coupez le pain en petits cubes, faites-les frire 3 min dans l'huile chaude à la poêle. Egouttez les croûtons sur une feuille de papier absorbant. Parsemez le velouté de croûtons et servez-le bien chaud.
