Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter les pommes de terre, la chair de courge butternut et les poivrons rouges, puis mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et du sel, puis cuire 15 min/100°C/vitesse 1.
Activer le mode Mixage pour 50 sec/vitesse 10 afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
Servir à l'assiette, garni de lamelles de poivron et d'un peu de persil ciselé.
