Mettre les pommes de terre et l'eau dans le bol, puis mixer 2 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson et rincer à l'eau froide pour éliminer l'amidon. L'eau doit être complètement claire. Réserver et laisser s'égoutter.
Mettre les oignons dans le bol et hacher 2 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 8 min/120°C/vitesse 1.
Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre égouttées et cuire 16 min/100°C/vitesse 1. Enlever le fouet. Poser le panier cuisson au-dessus d'un récipient, y transvaser les pommes de terre et les égoutter pour récupérer l'huile. Réserver l'huile et transvaser les pommes de terre dans un second récipient.
Mettre les œufs, la levure chimique et le sel dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans le récipient avec les pommes de terre et mélanger à l'aide de la spatule.
Chauffer une poêle avec 2-3 c. à soupe d'huile réservée et faire légèrement revenir l'ail et le bacon. Transvaser dans un récipient et réserver.
Remettre la poêle sur la plaque de cuisson et y verser la moitié du mélange de pomme de terre-œuf. Parsemer de bacon à l'ail et de mozzarella mixée, puis couvrir du mélange pomme de terre-œuf restant.
Faire cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris (environ 10 minutes), puis passer une spatule autour du bord pour détacher la tortilla.
Poser une grande assiette sur le dessus de la poêle et retourner délicatement la tortilla dessus. Remettre la poêle sur le feu et faire délicatement glisser la tortilla dans la poêle, côté cuit vers le haut, puis laisser de nouveau cuire 5 minutes.
Transvaser dans un plat de service et déguster aussitôt.
