Versez l'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier cuisson, mettez-y les carottes et les haricots verts. Positionnez le Varoma, placez-y les fèves et les petits pois, puis cuisez à la vapeur 16 min/Varoma/vitesse 1.
Retirez le Varoma et le panier cuisson, puis réservez les légumes. Videz le bol.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide pendant environ 5 minutes.
Versez le lait de coco, ajoutez le piment d'Espelette et le sel dans le bol, puis chauffez 6 min/80°C/vitesse 2. Pendant ce temps, tapissez un moule à cake de film alimentaire.
Égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la dans le bol. Mixez 30 sec/vitesse 4 pour bien dissoudre la gélatine.
Versez la préparation dans le moule préparé, en alternant avec des couches de légumes. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. Nettoyez le bol.
Mettez le cerfeuil dans le bol et mixez 20 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'olive et l'eau, puis émulsionnez 1 min/vitesse 4.
Démoulez la terrine et servez avec l'émulsion de cerfeuil.
