Lavez soigneusement le persil et la coriandre. Séchez-les bien avec un essuie-tout ou une essoreuse à salade pour éviter l'excès d'humidité. Placez-les dans le bol du Thermomix et hachez 5 sec/vitesse 7. Transvasez dans un grand saladier et réservez.
Sans nettoyer le bol, lavez les tomates, coupez-les en quartiers et placez-les dans le bol du Thermomix. Hachez 2 sec/vitesse 7. Attention à ne pas trop mixer pour conserver un peu de texture. Ajoutez les tomates hachées au saladier avec les herbes.
Épluchez et coupez grossièrement les oignons nouveaux, puis mettez-les dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 7. Ajoutez-les au saladier avec les autres ingrédients.
Ajoutez le boulgour sec directement dans le saladier, puis versez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide de la spatule pour bien répartir les saveurs.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que le boulgour s'hydrate et que les saveurs se développent pleinement.
Au moment de servir, lavez, séchez et effeuillez la menthe fraîche. Parsemez-la sur le taboulé et mélangez légèrement avant de servir bien frais.
