Rincez et coupez grossièrement les poireaux, la carotte et l'oignon. Mettez-les dans le bol du Thermomix puis mixez 10 sec/vitesse 5. Réservez les légumes hachés dans un bol à part.
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes moyens. Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec/vitesse 5 pour les hacher grossièrement.
À l'aide de la spatule, raclez les parois du bol, puis remettez les poireaux, carottes et oignons avec les patates douces. Ajoutez l'huile de coco et faites revenir l'ensemble 5 min/100°C/vitesse 1 pour faire suer les légumes.
Versez le bouillon de légumes dans le bol, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez selon votre goût. Programmez la cuisson pour 25 min/100°C/vitesse 2.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la feuille de laurier à l'aide de la spatule. Mixez ensuite la soupe pendant 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir un velouté bien lisse.
Pour terminer, incorporez la crème de coco et mélangez 20 sec/vitesse 4 pour bien l'intégrer à la soupe.
Répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de coriandre ciselée et de graines de courge. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud.
