Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes de taille moyenne. Épluchez également l'échalote et coupez-la grossièrement.
Mettez les cubes de butternut et l'échalote dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour bien répartir les morceaux.
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre goût, puis lancez la cuisson 25 min/100°C/vitesse 2.
Pendant la cuisson de la soupe, portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
Faites-y cuire les œufs pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Passez ensuite les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Dans une poêle à sec, faites torréfier les pignons de pin pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils dorent uniformément sans brûler.
Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une texture bien lisse et veloutée.
Répartissez la soupe dans quatre assiettes creuses ou bols.
Dans chaque assiette, ajoutez un demi-yaourt au lait de chèvre, un œuf coupé en deux, une portion de pignons de pin torréfiés, une pincée de piment d'Espelette, quelques feuilles de coriandre ciselées, et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
