Placez la menthe fraîche et l'eau dans un saladier. Couvrez hermétiquement et laissez infuser environ 7 heures.
Filtrez l'infusion à l'aide d'une passoire fine et versez-la dans le bol. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir 1000 g de liquide dans le bol.
Ajoutez la cassonade et mélangez 5 sec/vitesse 3, puis chauffez 40 min/100°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, stérilisez une bouteille en verre dans de l'eau bouillante, puis essuyez-la avec un torchon propre.
Versez le sirop chaud dans la bouteille stérilisée à l'aide d'un entonnoir, puis fermez-la hermétiquement.
Laissez refroidir complètement avant de consommer. Pour servir, diluez 1 volume de sirop pour 7 volumes d'eau.
