Commencez par couper l'épaule de veau en cubes de taille régulière d'environ 3 cm. Salez et poivrez les morceaux de viande.
Dans une poêle bien chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites saisir les morceaux d'épaule de veau pendant 5 minutes sur feu vif pour les colorer de tous les côtés. Réservez.
Épluchez et coupez l'oignon en quartiers avant de le placer dans le bol du Thermomix.
Ajoutez le curcuma, la cardamome, le gingembre, la harissa, les 30 g d'huile d'olive et le miel dans le bol, puis mixez 3 secondes/vitesse 5.
Raclez les parois du bol avec la spatule pour bien rassembler tous les ingrédients au fond.
Faites revenir ce mélange 5 min/120°C/vitesse 1 pour développer les arômes des épices.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ajoutez dans le bol du Thermomix la viande rissolée et les rondelles de carottes.
Versez le fond de veau et l'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Programmez la cuisson pour 55 min/110°C/vitesse 1 en mode mijotage.
Lavez et hachez finement le persil frais.
Une fois la cuisson terminée, versez le sauté de veau dans un grand plat creux, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
