La veille, préparer le mélange d'épices. Mettre le poivre et le sel dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 7.
Ajouter la coriandre, la moutarde, la cassonade, le paprika, l'ail et l'oignon et mixer 10 sec/vitesse 5.
Masser le bœuf avec 2 c. à soupe de ce mélange d'épices, l'envelopper de film alimentaire résistant à la chaleur en serrant très fort. Placer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, verser l'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et faire cuire à la vapeur la viande filmée 25 min/Varoma/vitesse 1. Laisser refroidir 30 min puis mettre au frais au moins 3 h sans déballer.
Déballer la viande et l'éponger avec du papier absorbant. La découper en tranches fines. Monter les sandwichs avec le pain de seigle tartiné de moutarde et la viande.
