Versez dans le bol le jus de citron vert, la sauce de soja, l'ail épluché, le gingembre pelé et le piment en poudre. Mixez 5 sec/vitesse 3 pour obtenir une marinade homogène.
Placez la viande dans un plat creux, versez la marinade dessus et mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lavez et épluchez les concombres si nécessaire. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol. Mixez 3 sec/vitesse 5. Réservez dans un saladier.
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 5. Ajoutez-les au saladier contenant les concombres.
Rincez le bol à l'eau claire pour éliminer les résidus de légumes.
Placez les vermicelles de riz dans un saladier, recouvrez-les d'eau bouillante et laissez gonfler pendant 5 minutes avant de les égoutter.
Versez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix.
Égouttez rapidement le filet de bœuf pour retirer l'excès de marinade et placez-le dans le Varoma.
Positionnez le Varoma sur le Thermomix et cuisez 10 min/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et ciselez les feuilles de menthe.
Dans 4 bols individuels, répartissez harmonieusement les légumes râpés, les vermicelles égouttés et les pousses d'épinards.
Une fois la viande cuite, coupez-la en fines tranches et disposez-la sur le dessus de chaque bol.
Parsemez d'oignons émincés et de feuilles de menthe ciselées.
Terminez en arrosant d'un filet de sauce de soja et servez immédiatement.
