Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. Placez-le dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec/vitesse 5.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en dés de taille moyenne.
Ajoutez les dés de courgette et l'huile d'olive dans le bol. Faites revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Ajoutez le riz dans le bol. Faites-le revenir pendant 3 min/120°C/vitesse 2.
Versez l'eau bouillante, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Programmez 13 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre frais et lavez puis ciselez les feuilles de menthe.
À la fin de la cuisson, ajoutez le fromage de chèvre et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez délicatement à la spatule.
Servez immédiatement pour profiter pleinement de la chaleur du plat et de la texture crémeuse du fromage de chèvre.
