Go Back
risotto milanais safran

Risotto Milanais au Safran

Un risotto milanais au safran authentique et onctueux, préparé facilement avec votre Thermomix. Cette recette traditionnelle italienne combine le riz crémeux avec les saveurs subtiles du safran et la richesse de la moelle d'os.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 portions
Course: Plats principaux : viande
Cuisine: Italienne
Calories: 528
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le bouillon
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1500 g d'eau
  • 4 os à moelle
  • 1 feuille de laurier
  • 500 g de plat-de-côtes
  • 2 c. à soupe de gros sel
Pour le risotto
  • 3 pincées de pistils de safran
  • 100 g d'échalotes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de riz spécial risotto Carnaroli ou Arborio
  • 100 g de vin blanc sec
  • 900 g de bouillon préparé précédemment
  • 50 g de beurre
  • 80 g de fromage grana padano râpé

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5

Method
 

  1. Mettez les oignons, les carottes et le céleri dans le bol, mixez 20 sec/vitesse 4.
  2. Ajoutez le laurier, le plat-de-côtes et l'eau. Placez les os à moelle dans le Varoma, mettez-le en place. Faites cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Retirez le Varoma, prélevez la moelle des os et coupez-la en petits morceaux. Réservez.
  3. Faites cuire le bouillon encore 25 min/90°C/vitesse 1.
  4. Ajoutez 2 c. à soupe de gros sel et poursuivez la cuisson 5 min/90°C/vitesse 1. Filtrez le bouillon à travers un chinois, retirez l'excédent de graisse. Transvasez le bouillon dans un récipient, ajoutez le safran, couvrez et laissez infuser. Lavez puis essuyez le bol.
  5. Mettez l'échalote dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois.
  6. Ajoutez l'huile d'olive, faites rissoler 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  7. Ajoutez le riz, faites rissoler 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  8. Ajoutez le vin, faites cuire 3 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  9. Ajoutez 900 g de bouillon et faites cuire 9 min/100°C/vitesse 1.
  10. Ajoutez la moelle de bœuf et faites cuire de nouveau 3-4 min/100°C/vitesse 1. Laissez le risotto reposer 1 min.
  11. Ajoutez le beurre et le grana padano, mélangez 10 sec/vitesse 2. Laissez reposer 2 min dans le bol avant de servir.

Notes

  • Utilisez toujours un riz spécial risotto comme le Carnaroli ou l'Arborio pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
  • Laissez infuser le safran dans le bouillon chaud pendant au moins 15 minutes pour qu'il libère toute sa saveur.
  • Le temps de repos final est crucial pour que le risotto développe sa texture onctueuse parfaite.
  • Servez immédiatement après la préparation, car le risotto a tendance à s'épaissir en refroidissant.
  • Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.