Mettre les morceaux de parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, l'huile d'olive et les champignons, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le riz spécial risotto et cuire 5 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le vin blanc sec et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre, puis racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 14-16 min/100°C/vitesse 1.
En fin de cuisson, laisser le risotto reposer 1 minute dans le bol, puis ajouter le parmesan râpé et mélanger à l'aide de la spatule. Servir aussitôt.
