Mettre le poulet dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'œuf, la crème liquide, le sel et le poivre, puis mixer 15 sec/vitesse 6. À l'aide d'une paire de ciseaux, découper 4 feuilles de papier cuisson de la taille du plateau vapeur puis les badigeonner d'huile d'olive. Tapisser le plateau vapeur avec la première feuille, verser dessus la moitié du contenu du bol sur une épaisseur de 2 mm environ. Appliquer la seconde feuille de papier, répéter avec le reste de pâte, puis réserver au frais 1 heure.
Nettoyer le bol. Mettre le beurre doux, l'ail et le thym, puis faire revenir 2 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur pour développer les saveurs.
Ajouter les morilles, le sel et le poivre, puis cuire 5 min/120°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Éplucher délicatement les asperges de la tête vers la base en conservant les épluchures. Couper ensuite la base des asperges sur 2 cm en réservant la base et la tête séparément.
Mettre le beurre, l'ail et le thym dans le bol, puis faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, les épluchures et la base des asperges, puis cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
Mettre en place le Varoma et y mettre les têtes d'asperges, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 2. Vérifier la cuisson des asperges et prolonger si nécessaire.
Insérer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 8 min/90°C/vitesse 2. Intervertir les plaques de ravioles et continuer 8 min/90°C/vitesse 2. Retirer l'ensemble, puis retirer les feuilles de papier cuisson. Détailler 8 disques avec un emporte-pièce de 8 cm. Tailler les têtes d'asperges en dés et les réserver avec les morilles.
Ajouter la crème liquide au contenu du bol et mixer 30 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement. Filtrer le bouillon, le remettre dans le bol et ajuster l'assaisonnement.
Pour le dressage, déposer un disque de pâte à ravioles au centre d'une assiette creuse. Garnir d'asperges et de morilles en dés puis couvrir d'un second disque. Fouetter le bouillon 1 min/vitesse 4. Napper la raviole de bouillon, décorer et servir chaud.
