Mettez le mélange de noix dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 5. Transvasez dans un récipient et réservez.
Mettez l'huile d'olive, 30 g d'échalotes, l'ail, les champignons et 2 pincées de sel dans le bol, hachez 5 sec/vitesse 5, puis rissolez 5 min/120°C/vitesse 1. Égouttez les champignons dans le panier cuisson, les transvasez dans un récipient et réservez.
Mettez les demi-pommes de terre dans un plat à four et réservez. Mettez le sirop d'érable, 30 g de beurre, le paprika, la cannelle, le piment de Cayenne et 3 pincées de sel dans le bol, puis chauffez 3 min/90°C/vitesse 1. Transvasez dans le plat sur les pommes de terre et bien mélangez à l'aide de la spatule.
Mettez les 30 g d'échalotes restants, le céleri, le poireau et la carotte dans le bol, puis hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez 50 g de beurre et le whisky, puis cuire 7 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, disposez les filets de poulet sur du film alimentaire résistant à la chaleur (30 x 50 cm), en faisant légèrement se chevaucher les morceaux de poulet de manière à former un rectangle. Disposez de la même façon les tranches de jambon sur le poulet, puis étalez les champignons sautés sur le dessus. Roulez le tout en boudin dans le film en serrant bien.
Ajoutez 100 g d'eau. Mettez la ballotine dans le Varoma et mettez ce dernier en place. Insérez le plateau vapeur et y mettez le brocoli, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 4. Peu avant la fin du temps de cuisson, préchauffez le four à 190 °C (Th. 6-7). Retirez l'ensemble Varoma. Transvasez le brocoli dans un récipient et réservez au chaud. Ouvrez soigneusement le film alimentaire et retirez la ballotine, en laissant le jus de cuisson s'égoutter dans le bol. Poser cette dernière dans le plat à four avec les pommes de terre, puis enfournez et cuire 15-20 minutes à 190 °C.
Ajoutez les 20 g de beurre et les 200 g d'eau restants, ainsi que les noix hachées au contenu du bol, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Insérez le gobelet doseur et mixer 20 sec/vitesse 5. Transvasez dans une saucière et réservez.
Servez le poulet farci coupé en tranches, accompagné de pommes de terre laquées, de brocoli et de sauce aux noix.
