Zester l'une des oranges et presser les deux. Réserver leur jus et mettre le zeste dans le bol. Ajouter l'ail, la coriandre, l'oignon, le curcuma, le sel, le poivre et le gingembre, puis hacher 4 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et le jus des oranges, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser la marinade dans un saladier, ajouter les morceaux de poulet, mélanger à la cuillère puis laisser mariner 1 heure.
Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre le quinoa. Mettre en place le Varoma et y mettre la butternut. Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson, l'insérer dans le Varoma, y verser le poulet et sa marinade, puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 2. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver au chaud. Vider le bol.
Mettre la marinade du poulet et 10 g de farine, puis lier 3 min/100°C/vitesse 3. Transvaser le poulet sur un plat de service, le napper de sauce et mélanger. Servir chaud avec le quinoa et la butternut, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche.
