Versez l'eau, la levure boulangère, les poivrons rouges et 200 g de tomates confites dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 sec/vitesse 6.
Ajoutez la farine blanche, la farine de blé semi-complet, le sel et les herbes de Provence, puis activez le mode Pétrin/7 min.
Ajoutez le reste des tomates confites et activez de nouveau le mode Pétrin/2 min. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.
À la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en 12 pâtons. Les façonner en triangle et les disposer sur 2 feuilles de papier cuisson en veillant à les espacer de 5 cm environ. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau pousser 45 minutes.
À la fin de la seconde pousse, insérer 2 plaques à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 210°C (Th. 7).
Grigner les petits pains à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Humidifier le pain à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur les plaques chaudes et cuire 15-20 minutes à 210°C. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir.
