Dans le bol, placer les amandes et activer le mode Turbo/0.5 sec/3 fois. Réserver.
Sans rincer le bol, mettre la coriandre et activer le mode Turbo/1.0 sec/2 fois. Réserver puis rincer et sécher le bol.
Dans le bol, placer les oignons, l'ail et le gingembre. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Insérer le fouet, ajouter 1 c. à café bombée de cannelle, l'huile d'olive et les suprêmes de pintade. Faire rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter l'eau, le safran, saler, poivrer et faire cuire 35 min/100°C/vitesse 1, en retirant le panier cuisson 5 min avant la fin. Pendant ce temps, mélanger les amandes hachées avec 1 c. à café bombée de cannelle et le sucre. Réserver. Retirer le fouet. Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire, au-dessus d'un récipient, pour récupérer les morceaux de pintade et les réserver.
Mettre de nouveau le jus de cuisson dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre la butternut et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le panier cuisson. Ajouter les œufs battus et faire cuire 6 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Peler les morceaux de pintade, les effilocher et les mélanger avec la courge et la coriandre. Incorporer le contenu du bol.
Passer au montage. Préchauffer le four à 180 °C.
Pour chaque pastilla : à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de brick de beurre fondu puis recouvrir d'une deuxième feuille. Beurrer à nouveau et poser les 2 feuilles dans un petit bol pas trop creux. Ajouter 1 poignée d'amandes, puis 1 cuillerée de farce, 1 poignée d'amandes, 1 cuillerée de farce et 1 dernière poignée d'amandes. Rabattre les feuilles vers le centre pour fermer la pastilla. Beurrer une troisième feuille de brick puis la déposer sur le dessus de la pastilla, retourner et refermer. Retourner et poser sur la plaque de four. Badigeonner à nouveau de beurre. Répéter pour les 5 autres pastillas. Enfourner pour 30 à 40 min et servir sans attendre.
