Couper la rainure principale des feuilles de chou sur 6 cm pour faciliter le pliage des paupiettes. Poser les feuilles ainsi préparées dans le Varoma. Mettre 300 g d'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et blanchir 12 min/Varoma/vitesse 2. Pendant ce temps, mettre le pain de mie et le lait dans un récipient, puis réserver. Retirer le Varoma et réserver. Vider le bol.
Mettre l'échalote, l'ail et la moitié du persil dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la viande d'agneau, 2 feuilles de chou cuites, le pain de mie avec le lait, le sel et le poivre, puis mixer 10 sec/vitesse 6. Répartir la farce sur les 4 feuilles de chou restantes et fermer les paupiettes en rabattant les feuilles de chou sur la viande pour former un petit paquet. Fermer à l'aide de ficelle de cuisine et déposer les paupiettes dans le Varoma, puis réserver.
Mettre les 300 g d'eau restants et le cube de bouillon dans le bol. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 45 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le Varoma et réserver les paupiettes au chaud.
Ajouter l'oignon, le reste de persil et la farine dans le bol, cuire 5 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 30 sec/vitesse 9. Servir aussitôt en nappant les paupiettes de sauce.
