Mettre 200 g de lapin, 50 g de lardons, 100 g de gorge de porc, 50 g d'oignon, 50 g d'échalotes et 2 brins de persil dans le bol, puis hacher 20 sec/vitesse 8. Transvaser dans un grand récipient et réserver.
Renouveler l'opération plusieurs fois (par tranches de 200 g environ de lapin) jusqu'à épuisement des ingrédients en ajoutant le thym, la sauge, le cognac, le sel, le poivre et l'œuf à la dernière tranche, puis hacher 20 sec/vitesse 8. Transvaser à chaque fois dans le récipient et bien mélanger le tout à l'aide de la spatule.
Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5).
Transvaser l'intégralité de la préparation dans une terrine, décorer le dessus de feuilles de laurier et recouvrir d'une crépine. Mettre le plat dans un bain-marie, puis enfourner et cuire 2 heures à 160 °C.
En fin de cuisson, laisser refroidir avant de couvrir et de réserver au frais. Attendre de préférence 48 heures avant de déguster.
