Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Mettre 200 g de crème liquide et le foie gras dans le bol, puis chauffer 5 min/70°C/vitesse 1.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 6.
Ajouter les 300 g de crème restants, le sel et le poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 5. Verser la pannacotta dans 10 verrines et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Mettre la betterave dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Recommencer le hachage si nécessaire afin d'obtenir des morceaux assez réguliers.
Ajouter les pommes, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices cajuns, puis mijoter 15 min/100°C/vitesse 1, sans gobelet doseur. Disposer un peu de compotée de pomme-betterave refroidie sur chaque pannacotta et accompagner, éventuellement, de gressins au sésame.
