Mettez les feuilles de 3 brins d'aneth et les échalotes dans le bol, puis hachez 5 sec/vitesse 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez le zeste et le jus du citron, le saumon, 200 g de crème fraîche, les œufs, 5 pincées de sel et 3 pincées de poivre, puis mixez 20 sec/vitesse 5.
Répartissez la préparation en rectangle sur un film alimentaire résistant à la chaleur de façon à pouvoir la rouler. Disposez les noix de saint-jacques sur toute la longueur et fermez le film pour former un boudin. Roulez-le dans 3-4 couches de film pour assurer l'étanchéité et placez-le dans le Varoma.
Versez l'eau dans le bol. Mettez en place le Varoma et faites cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
Tournez le pain de saumon d'un demi-tour dans le Varoma et poursuivez la cuisson à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
Retirez le Varoma, laissez le pain de saumon refroidir à température ambiante, puis réservez 2 heures au frais toujours filmé. Nettoyez le bol.
Pour la crème à l'aneth, mettez les feuilles des 3 brins d'aneth restants dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez la moutarde, les 100 g de crème fraîche restants, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis mélangez 30 sec/vitesse 3.
Servez le pain de saumon bien frais, coupé en tranches et agrémenté de crème à l'aneth.
