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nikumans

Nikumans au Thermomix - Petites Brioches Japonaises Vapeur Farcies

Ces petites brioches japonaises à la vapeur garnies d'une délicieuse farce à base de porc et légumes sont un véritable régal venu tout droit du Japon.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8
Cuisine: French
Calories: 293.6
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g d'eau
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c. à café de sucre
  • 360 g de farine de blé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café d'huile neutre
  • 80 g d'oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de carotte
  • 100 g de poivron jaune
  • 50 g de chou chinois
  • 5 g gingembres frais
  • 10 g de champignons shiitaké déshydratés
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 2 de c. à soupe de sauce de soja
  • 2 pincées de poivre blanc moulu
  • 500 g de viande de porc hachée
  • 500 g d'eau
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 700 g d'eau
  • farine de blé pour le plan de travail

Equipment

  • Thermomix TM5, TM6 ou TM7
  • Varoma
  • Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule

Method
 

  1. Préparez la pâte avec eau, levure et sucre (2 min 30/37°C/vit 1) puis ajoutez farine, sel et huiles (Pétrin/3 min). Laissez lever 1h.
  2. Mixez oignon, ail, carotte, poivron, chou et gingembre (4 sec/vit 5), ajoutez champignons (1 sec/vit 5).
  3. Ajoutez huiles, sauce soja et poivre (4 min/120°C/vit 1), puis viande (10 sec/vit 3). Transvasez dans panier cuisson.
  4. Cuisez la farce avec citronnelle et eau (20 min/100°C/vit 1).
  5. Divisez la pâte en 8, formez des disques, garnissez de farce, fermez en bourse.
  6. Cuisez 4 nikumans à la fois dans Varoma tapissé de papier cuisson huilé (17 min/Varoma/vit 1 pour la première fournée, 15 min pour la seconde).

Notes

Ces nikumans se conservent 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, utilisez le Varoma 5-7 minutes. Variez les farces selon vos goûts : poulet, bœuf ou version végétarienne avec champignons et tofu. Les valeurs nutritionnelles fournies sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
 
nutritionnelles:
  • Calories: 293,6 kcal
  • Protides: 23 g
  • Lipides: 6,6 g
  • Glucides: 35,5 g
  • Fibres: 3,9 g