Versez l'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier cuisson et mettez-y 500 g de pommes de terre. Placez le Varoma et disposez les 300 g de pommes de terre restantes, puis cuisez 25 min/Varoma/vitesse 1.
Retirez le Varoma et le panier cuisson, puis transférez les pommes de terre dans un récipient. Laissez-les refroidir complètement pendant environ 1 heure avant de les réserver encore 1 heure au réfrigérateur. Rincez le bol du Thermomix.
Peu avant la fin du temps de refroidissement, préchauffez le four à 220°C (Th. 7). Huilez légèrement 24 empreintes de moules à minimuffins à l'aide d'un pinceau.
Mettez la moitié des pommes de terre cuites, ½ c. à café de sel et ¼ c. à café de poivre dans le bol, puis mixez 5 sec/vitesse 4. Transvasez dans un récipient et réservez.
Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre, ½ c. à café de sel et ¼ c. à café de poivre. Ajoutez au mélange précédent.
Déposez 1 c. à soupe bombée du mélange de pommes de terre dans chaque empreinte. À l'aide d'une c. à café, appuyez contre les bords et le fond pour former le creux du nid, en laissant un peu de mélange dépasser de l'empreinte.
Enfournez les 2 plaques à minimuffins au milieu et au bas du four, puis cuisez 20 minutes à 220°C ou jusqu'à ce que les nids soient bien dorés. À la sortie du four, laissez reposer les nids dans les empreintes pendant 10 minutes.
Transférez délicatement les nids de pommes de terre sur un plateau de service.
Garnissez chaque nid d'1 c. à café de crème fraîche, d'une fine lanière de saumon fumé, d'½ c. à café de caviar, puis d'une feuille de jeunes pousses.
Servez tiède ou froid selon votre préférence.
