Versez la crème liquide dans le bol du Thermomix. Mixez 30 sec/vitesse 3-7 en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une crème fouettée ferme.
Émiettez très finement le roquefort du bout des doigts directement dans le bol. Mélangez 30 sec/vitesse 3 pour incorporer le fromage à la crème.
Répartissez la mousse dans 4 verrines individuelles. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse se raffermisse.
Lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
Placez le gingembre pelé, le sucre et l'eau dans le bol. Mixez 10 sec/vitesse 8. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Mixez de nouveau 10 sec/vitesse 8 pour obtenir un mélange homogène.
Faites cuire 20 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour permettre à l'eau de s'évaporer et obtenir un sirop parfumé au gingembre.
Épluchez la poire et coupez-la en petits dés réguliers.
Dans une poêle, faites revenir les dés de poire avec le beurre pendant environ 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez le jus de citron et le sirop de gingembre préparé au Thermomix. Laissez caraméliser l'ensemble pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
Sortez les verrines de mousse au roquefort du réfrigérateur juste avant de servir.
Répartissez les dés de poire caramélisés encore chauds sur le dessus de chaque mousse.
Servez immédiatement, accompagné de tranches de pain grillé pour contraster avec la texture crémeuse de la mousse.
