Placer l'oignon, la carotte et l'ail dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le bœuf haché et 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les placer dans le Varoma.
À la sonnerie, ajouter le concentré de tomate, l'origan et les tomates concassées dans le bol, saler et poivrer. Mettre en place le Varoma et faire cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Réserver le Varoma avec les aubergines cuites et transvaser le contenu du bol dans un saladier en raclant bien les parois. Réserver. Nettoyer le bol.
Mettre 40 g d'huile d'olive, la farine et la boisson végétale dans le bol. Saler, poivrer et activer le mode Sauce /100°C. Réserver dans le bol.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Ajouter le persil ciselé dans le mélange à la viande. Dans un plat à gratin huilé, alterner les couches de viande, d'aubergines et terminer par la béchamel. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Servir aussitôt.
