Mettez le parmesan dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois.
Ajoutez les noisettes, mixez 5 sec/vitesse 5. Réservez dans un récipient.
Versez 500 g d'eau dans le bol, placez les feuilles de chou dans le Varoma, installez-le puis faites cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. Rincez et essuyez le bol.
Coupez 2 feuilles de chou en lanières, mettez-les dans le bol avec les oignons, mixez 8 sec/vitesse 6. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive, faites cuire 5 min/110°C/vitesse 1.
Ajoutez le mélange parmesan et noisettes, le basilic, le veau, du sel et du poivre, mélangez 20 sec/vitesse 4.
Coupez 4 carrés de film alimentaire pour cuisson plus grands que les feuilles de chou et placez les feuilles de chou dessus. Séparez la farce en quatre parts, façonnez‑les en forme de boule à la main, déposez-les au centre de chaque feuille de chou. Rabattez les feuilles sur la farce et enveloppez-les de film alimentaire pour former les minichoux. Lavez le bol.
Versez 500 g d'eau dans le bol. Déposez les minichoux dans le Varoma, installez-le puis faites cuire 35 min/Varoma/vitesse 1. Avant la fin de la cuisson, mettez le fond de veau et le thym dans une petite casserole, et faites-le chauffer 5 min à feu vif. Baissez le feu et ajoutez le beurre en fouettant. Réservez au chaud. Retirez le Varoma puis déballez les minichoux, déposez-les dans les assiettes, nappez-les de sauce et servez aussitôt.
