Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le lait et le beurre dans le bol, puis chauffer 5 min/98°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les œufs, les jaunes d'œufs, la farine et le parmesan râpé dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.
Ajouter le mélange lait-beurre et puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
Ajouter les morceaux de chorizo et mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver une nuit au frais.
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
Remplir 50 moules à minicannelés environ aux trois quarts, enfourner et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson 35 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
