Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Prélever 1 c. à soupe du sucre glace obtenu et réserver.
Ajouter 100 g de lait, le sel et le cacao en poudre au contenu du bol, puis chauffer 4 min/120°C/vitesse 2. Transvaser la sauce au chocolat dans un récipient et laisser refroidir 15 minutes. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et le sucre glace réservé dans le bol, puis fouetter 2-3 min/vitesse 3. Retirer le fouet puis transvaser la crème dans une poche à douille préalablement placée au congélateur.
Mettre les bananes, le sucre roux, 500 g de lait et les glaçons dans le bol, puis mixer 1 min 30 sec/vitesse 10. Transvaser dans 4 verres puis garnir de crème fouettée, de sauce chocolat et d'une cerise cocktail. Servir aussitôt.
