Lavez les aubergines et coupez-les en dés de taille moyenne. Déposez-les dans le Varoma.
Versez les 500 g d'eau dans le bol du Thermomix.
Installez le Varoma et faites cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Une fois la cuisson terminée, videz l'eau du bol et réservez les aubergines dans un récipient.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l'ail et le gingembre.
Mettez les oignons, le gingembre et l'ail dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 5.
Raclez les parois du bol avec la spatule pour ramener tout le mélange vers le centre.
Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le paprika et le curcuma. Faites revenir 5 min/120°C/vitesse 2.
Ajoutez les tomates concassées dans le bol. Faites cuire 10 min/100°C/vitesse 2.
Incorporez les aubergines réservées. Salez et poivrez selon votre goût.
Poursuivez la cuisson 15 min/80°C/vitesse 2 pour que les aubergines s'imprègnent bien des saveurs.
À la fin de la cuisson, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le mijoté.
Servez chaud, accompagné de semoule complète pour un repas équilibré.
