Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Sans laver le bol y mettre les oignons et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min 30 sec/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter la viande d'agneau et les merguez, puis cuire 5 min/120°C/vitesse 2.
Ajouter les tomates, le vin rouge, le sel, le poivre, le ras el-hanout et le paprika, puis cuire 5 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, mettre les rondelles d'aubergine dans le Varoma, en veillant à ne pas en obstruer tous les orifices.
Retirer le gobelet et mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps et peu avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et huiler légèrement un plat à gratin. Retirer le Varoma.
Mettre une couche d'aubergines dans le fond du plat préparé, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé et couvrir avec la moitié de la viande en sauce. Renouveler l'opération avec le reste d'aubergine, un peu de parmesan râpé et le reste de viande. Terminer par une belle couche de parmesan râpé sur toute la surface, puis enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien gratiné. Déguster bien chaud, accompagné par exemple d'une salade verte.
