Placer les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 20 g de beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Transvaser les oignons dans le fond d'un plat à gratin.
Sans rincer le bol, y verser l'eau. Insérer le panier cuisson et y mettre les rondelles de carottes. Mettre en place le Varoma, y mettre les rondelles de patates douces et de pommes de terre. Insérer le plateau vapeur et y répartir les fleurettes de chou-fleur, puis faire cuire 25 min/Varoma/vitesse 2.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
À la fin de la cuisson, retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver 250 g d'eau de cuisson pour réaliser la béchamel. Placer les légumes dans le plat à gratin sur les oignons, puis saler. Nettoyer et essuyer le bol.
Placer l'emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Dans le bol, placer 40 g de beurre, la farine, le lait, l'eau de cuisson réservée, la muscade et faire cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter l'emmental râpé et mélanger 15 sec/vitesse 4.
Verser la béchamel sur les légumes et enfourner pour 20 à 25 minutes. Servir chaud.
