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Gigot d'agneau farci à l'orientale

Gigot d'Agneau Farci à l'Orientale au Thermomix

Un délicieux gigot d'agneau farci aux épices orientales, noisettes, pignons et pistaches, accompagné de légumes et d'une sauce onctueuse.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 portions
Cuisine: Mexican
Calories: 564
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 30 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 œuf
  • 2 saucisses épicées, type merguez
  • 900 g de gigot d'agneau désossé
  • 4 pincées de sel
  • 7 pincées de poivre fraîchement moulu
  • 20 g de noisettes décortiquées
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 45 g d'huile d'olive
  • 80 g d'oignon
  • ½ c. à café de sel
  • 1 c. à café de ras el-hanout
  • 500 g d'eau
  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 200 g de céleri branche
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 30 g de beurre demi-sel

Equipment

  • Thermomix TM31, TM5, TM6, TM7
  • Varoma
  • Ficelle de cuisine

Method
 

  1. Préparez la farce en mixant la crème, l'œuf et la chair des merguez 15 sec/vitesse 5. Réservez.
  2. Étalez le gigot, assaisonnez-le, étalez la farce et parsemez de fruits secs. Roulez et ficelez.
  3. Faites dorer le gigot dans une poêle avec 30 g d'huile d'olive, puis placez-le dans le Varoma.
  4. Hachez l'oignon 5 sec/vitesse 5, puis rissolez-le avec le reste d'huile 5 min/120°C/vitesse 1.
  5. Ajoutez sel, poivre, ras el-hanout et eau. Cuisez à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
  6. Ajoutez les légumes autour du gigot et poursuivez 30 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Préparez la sauce en ajoutant la fécule au jus de cuisson 5 min/100°C/vitesse 2.
  8. Incorporez le beurre et mixez 30 sec/vitesse 5-10 progressivement.
  9. Servez le gigot tranché avec les légumes et la sauce.

Notes

Pour une farce plus parfumée, ajoutez des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre. Le gigot se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez préparer le gigot farci la veille pour gagner du temps le jour J. Cette recette s'accompagne parfaitement d'un taboulé ou d'un couscous. Les informations nutritionnelles fournies sont estimatives et peuvent varier selon les ingrédients, les portions ou les méthodes de préparation. Nutritions Protides: 44.7 g Calories: 2349.3 kJ / 564 kcal Lipides: 33.7 g Fibre: 4.7 g Glucides: 19 g