Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser le couscous. Couvrir d'eau chaude jusqu'à environ 2 cm au-dessus de la surface du couscous et laisser tremper 10-15 minutes.
Égoutter le couscous dans une passoire à mailles fines, réserver et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, tapisser un moule à charnière (Ø 20 cm) de papier cuisson, huiler les bords et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Zester et presser l'orange, réserver. Mettre le couscous refroidi, le yaourt, le sucre, le zeste et le jus d'orange dans le bol, mélanger à l'aide de la spatule, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Ajouter les framboises et mélanger à l'aide de la spatule. Transvaser dans le moule préparé. Répartir uniformément les cubes de pêche sur la surface du gâteau en les enfonçant dans le gâteau. Enfourner et cuire 40-45 min à 200 °C ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit légèrement dorée. Peu avant la fin de la cuisson, préparer les blancs d'œufs. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs, le sucre glace et le sel dans le bol, puis fouetter 4 min/50°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet.
Retirer le gâteau du four et réserver. A l'aide d'une spatule, répartir uniformément les blancs montés sur le gâteau. Enfourner de nouveau et cuire 4-5 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit dorée. Laisser refroidir dans le four, avec la porte du four légèrement entrouverte, puis réserver au réfrigérateur. Servir éventuellement accompagné de fruits frais.
