Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 24-26 cm), puis réserver.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, puis mettre les jaunes dans le bol. Réserver les blancs d'oeufs. Ajouter le sucre au contenu du bol et mélanger 1 min/vitesse 3.
Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et l'extrait de vanille, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un saladier et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en neige 3-4 min/vitesse 3. Retirer le fouet.
Incorporer 1 c. à soupe de blancs en neige à la pâte dans le saladier, puis mélanger pour détendre la pâte. Une fois la pâte détendue, incorporer délicatement le reste des blancs en neige, puis garnir le moule préparé.
Enfourner et cuire 35 minutes à 160°C. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
