Versez le lait, la crème et les zestes d'orange dans le bol, faites cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
Versez le riz et cuire de nouveau 28 min/90°C/vitesse 1. Pendant ce temps, fouettez 80 g de sucre et 1 œuf dans un petit saladier, réservez.
Ajoutez le zeste et le jus du citron vert dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 3.
Préparez le caramel. Faites chauffer les 80 g de sucre restants et 50 g d'eau dans une casserole 10 min à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Versez-le dans le moule en nappant les bords.
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6) avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude pour le bain-marie.
Ajoutez dans le bol le mélange sucre-œuf réservé, puis poursuivez la cuisson 5 min/90°C/vitesse 1. Versez la préparation dans le moule, faites cuire 35 à 40 min au four au bain-marie à 160°C. Servez le gâteau tiède ou froid.
