Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d'un moule à manqué à bord amovible (Ø 24 cm) de papier cuisson et huiler le bord.
Mettre un récipient sur le couvercle du bol, y peser l'huile d'olive et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, fouetter 3 min/37°C/vitesse 4, puis émulsionner 1 min/vitesse 4 en versant très lentement l'huile d'olive sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet sur le fouet en marche.
Ajouter le lait, l'extrait naturel de vanille, le zeste de citron, la farine de blé, la levure chimique, la farine de maïs et le sel, puis mélanger 5 sec/vitesse 3.5. Retirer le fouet.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, l'étaler uniformément à l'aide de la spatule, puis répartir 140 g de raisins rouges sur la pâte, en les laissant s'enfoncer.
Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
Sortir le gâteau du four, sans l'éteindre, puis répartir les 140 g de raisins rouges restants sur la pâte.
Enfourner et cuire de nouveau 25-30 minutes à 180°C pour terminer la cuisson.
À la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler le gâteau.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
