Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et réservez les jaunes.
Versez les blancs d'œufs dans le bol du Thermomix et insérez le fouet.
Programmez 2 min/vitesse 3 jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Transférez les blancs montés dans un saladier et réservez.
Sans nettoyer le bol, placez-y le fromage blanc, les jaunes d'œufs préalablement réservés, le sucre, la farine, la levure chimique et le zeste de citron.
Mélangez 20 sec/vitesse 3 pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Beurrez un moule à charnière et versez-y la préparation.
Enfournez pour 40 minutes à 200°C.
Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le déguster.
