Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en quartiers. Réserver.
Placer les pistaches dans le bol du Thermomix et hacher 3 sec/vitesse 5. Réserver dans un petit bol.
Sans nettoyer le bol, placer les œufs, la ricotta, le lait écrémé, la fécule de maïs et le miel. Mixer 15 sec/vitesse 5 pour obtenir une préparation homogène.
Beurrer un plat à gratin (20 x 16 cm) et y verser la préparation.
Disposer délicatement les quartiers d'abricots dans la pâte en les enfonçant légèrement.
Saupoudrer uniformément les pistaches hachées sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.
