Placez le parmesan dans le bol du Thermomix et râpez 15 sec/vitesse 8.
Réservez le parmesan dans un bol et mettez-le de côté.
Versez environ 550 g d'eau dans le bol du Thermomix, jusqu'à hauteur des lames.
Retirez la base de chaque endive et placez-les dans le Varoma.
Positionnez le Varoma sur le Thermomix et lancez la cuisson 25 min/Varoma/vitesse 1.
Une fois cuites, retirez les endives et laissez-les s'égoutter sur une assiette ou dans une passoire.
Pressez les clémentines et râpez leur zeste.
Dans une sauteuse, versez le jus de clémentine et faites-le réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans la sauteuse et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Réservez le zeste pour la fin.
Ajoutez les endives égouttées dans la sauteuse avec la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Faites dorer les endives à feu vif pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Préchauffez le gril de votre four.
Disposez les endives braisées dans un plat à gratin.
Parsemez uniformément le parmesan râpé sur les endives.
Enfournez sous le gril pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré et forme une croûte appétissante.
À la sortie du four, parsemez de zeste de clémentine et servez immédiatement.
