Choisir une grande casserole avec un diamètre plus petit que la longueur du plateau vapeur. La remplir à moitié d'eau, ajouter le gros sel et un filet d'huile d'olive, puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, mettre les œufs, 125 g d'eau et le sel dans le bol, puis mélanger 40 sec/vitesse 4.
Ajouter la farine et le fromage blanc, puis mélanger 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte dans un récipient et réserver 15 minutes au frais. Nettoyer le bol.
Une fois que l'eau bout, diminuer le feu et poser le plateau vapeur sur la casserole. Verser doucement la pâte sur les trous du plateau vapeur et appuyer avec la spatule pour faire tomber en gouttelette des lamelles de pâte dans l'eau. Les spaetzles remontent à la surface une fois cuits. Plonger les spaetzles dans un saladier rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les égoutter et réserver.
Faire revenir dans une poêle les morceaux de lapin avec un filet d'huile d'olive et le romarin.
Pendant ce temps, mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 15 g d'huile d'olive et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre 5 baies. Insérer le panier cuisson et y mettre les morceaux de lapin avec le romarin. Mettre en place le Varoma et y mettre les champignons, puis cuire à la vapeur 40 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et le panier cuisson, transvaser leur contenu dans un plat de service, puis réserver au chaud.
Ajouter la crème liquide, la moutarde et la fécule de maïs au contenu du bol, chauffer 3 min/100°C/vitesse 3, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10 eu augmentant progressivement la vitesse.
Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une légère coloration, puis les répartir dans des assiettes.
Ajouter les morceaux de lapin, les champignons, puis napper de sauce moutarde et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.
