Ingredients
Equipment
Method
- Chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine, mélanger 1 min/vitesse 3, retirer du socle et laisser refroidir 10 min.
- Préchauffer le four à 210°C. Tapisser la plaque de papier cuisson.
- Remettre le bol sur son socle, ajouter les œufs et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5.
- Former des éclairs de 8 cm sur la plaque, en les espaçant de 5 cm.
- Enfourner 20-25 min jusqu'à coloration dorée. Entrouvrir la porte 10 min, laisser refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
- Chauffer la ratatouille 8 min/90°C/vitesse 2, puis mixer 20 sec/vitesse 8.
- Ajouter la gélatine égouttée, mélanger 10 sec/vitesse 4. Réfrigérer 2h.
- Percer un trou sous chaque éclair, garnir de ratatouille.
- Répartir de la tapenade sur le dessus, décorer avec deux demi-olives noires.
- Servir sans attendre pour une meilleure dégustation.
Notes
Les coques d'éclairs non garnies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Utilisez une ratatouille bien égouttée pour éviter que les éclairs ne ramollissent. Pour un gain de temps, préparez la ratatouille à l'avance. Pour une touche d'élégance, ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Les éclairs garnis doivent être consommés le jour même. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients et les méthodes de préparation utilisés. Nutritions Protides: 4,4 g Calories: 731 kJ / 176 kcal Lipides: 13 g Fibres: 1,8 g Glucides: 9,5 g