Mettre le gingembre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'oignon et les carottes, puis hacher 3 sec/vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et le curry, puis faire revenir 4 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, la crème de coco, les lentilles corail, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, mettre les amandes effilées dans une poêle et torréfier à sec en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Ajouter les pois chiches et les épinards au contenu du bol, mélanger avec la spatule, puis chauffer 2 min/100°C/vitesse 0.5. Rectifier l'assaisonnement, puis servir aussitôt parsemé d'amandes torréfiées.
