Mettez les châtaignes, le lard, le thym, le beurre et le bouillon dans le bol, faites cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Filtrez à travers le panier cuisson en réservant le bouillon.
Remettez les châtaignes et le lard dans le bol puis ajoutez la crème. Salez et poivrez puis mixez 30 sec/vitesse 5. Réservez au réfrigérateur 3 h.
Formez des boulettes de la taille d'une noix avec la préparation. Roulez-les dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Passez de nouveau chaque boulette dans l'œuf et la chapelure et placez-les au congélateur 2 h.
Faites chauffer l'huile de friture puis, en prenant toutes les précautions nécessaires, faites frire les croquettes de châtaignes par petites quantités, 3 min environ. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
