Mettre le poivre de Sarawak, le sucre de canne et le gingembre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le jus de citron et chauffer 4 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine au-dessus d'un récipient.
Réserver 30 minutes à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Pour servir, verser un fond de sirop dans une flûte à champagne, puis compléter avec le champagne bien frais. Servir aussitôt, éventuellement agrémenté d'un zeste de citron jaune.
