Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau froide dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6.
Sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur. La plier en 3 puis la tourner d'un quart de tour, filmer et réserver au frais 20 minutes.
Etaler la pâte de nouveau et procéder comme précédemment. Réserver au frais. Nettoyer le bol.
Mettre la coriandre dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la ricotta, le poivron, les dés de poulet, le sel et le poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en rectangle (30 x 50 cm). Découper deux bandes de 15 cm sur la longueur.
Déposer 4 tas de farce à la ricotta tous les 10 cm sur la première bande. Humecter les contours et les espaces entre les tas avec de l'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Couvrir avec la seconde bande de pâte et bien souder les bords. Découper les 4 chaussons et décorer les bords avec les dents d'une fourchette pour assurer "l'étanchéité".
Poser les chaussons sur la plaque préparée et les badigeonner du lait avec le pinceau. Enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C en surveillant la coloration. Servir chaud avec une salade verte.
