La veille, placer le lait et le beurre dans le bol. Saler, poivrer et faire chauffer 5 min/90°C/vitesse 1.
Ajouter l'œuf entier, le jaune et la farine. Mixer 10 sec/vitesse 4. Laisser refroidir, puis placer la pâte au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Placer le jambon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 3. Réserver.
Hacher le fromage 5 sec/vitesse 3 et réserver.
Badigeonner les moules à minicannelés de beurre fondu (cela est inutile si les moules sont en silicone). Déposer un peu de jambon et d'emmental au fond de chaque moule, puis couvrir avec la pâte aux ⅔ de la hauteur des moules.
Enfourner pour 40 min environ, jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
